一口天价炒饭,老唐当场拜师第40节(第2/2 页)
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筛过了一遍,可为什么出来的口感还是有点粗糙,没有你做得这么滑呢?”
李逸闻言,笑着打趣:“你还挺会偷懒。”
“没办法,用刀剁太累了。”
高文林嘿嘿笑着解释:“现在是现代社会嘛,用点高科技设备也无可厚非。”
“你错了。”
李逸摇了摇头:“高科技设备的确可以省很多麻烦,但如果想追求极致,机器永远代替不了人力。”
说着,他顿了下,问:“你用破壁机绞肉泥的时候,加冰块了没?”
“加了。”
高文林点头:“我知道,破壁机在高速旋转的时候会发热,让蛋白质变性,所以必须加冰块,降低温度。”
“没错。”
李逸解释:“但加冰块不能完全杜绝这个情况,而且绞碎的冰块是冰晶,也会破坏肉质,相当于把肉微微冻过,就没那么新鲜了。”
“啊?还有�
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