一口天价炒饭,老唐当场拜师第51节(第2/2 页)
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马师傅不解询问。
“不是。”李逸解释,“我炒饭只用蛋黄,这点蛋清别浪费了,我顺手做点别的。”
“哦,好。”
马师傅冲一个帮厨示意:“去拿盒牛奶过来,再拿点杏仁。”
说完,他冲李逸问:“还要什么?”
“白砂糖,再拿点冻粉。”
李逸又要了两样东西。
冻粉其实就是白凉粉,它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。
一般会用来制作冰粉,水果撞奶,凉粉等食物,是一种天然的凝固剂。
川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。
马师傅想了想,问:“冻粉没有,吉利丁粉或者琼脂可以吗?”
吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。
食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出,或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。
所以它的学名叫做动物性凝胶。
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